09/03/2012 - Panquecas para o café da manhã

EDIÇÃO DE 09/03/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
O hábito vêm da América do Norte. Pilhas daquelas deliciosas massas fofinhas, prontas para serem cobertas com manteiga, mel, geleia, frutas frescas ou em calda, chantili e até ovos com bacon, vêm à mesa para um café da manhã substancioso. Está certo, não é um hábito nosso, mas de vez em quando é uma delícia!
Vermont Maple
Maple Syrup: sabe o que é?
A seiva extraída da árvore Sugar Maple (aquela que tem a folha da bandeira do Canadá) é colhida e então fervida, até ficar no ponto de calda fina, que é o xarope de bordo. Muito usando pelos americanos e canadenses sobre panquecas.

Sally Cameron
Calda de frutas vermelhas
Já publiquei essa receita, mas vale a pena relembrar. Pique uma xícara e meia (chá) de morangos e frutas vermelhas (amoras, framboesas, mirtilos) e leve ao fogo com uma colher (sopa) de açúcar, até que esse tenha dissolvido. Use sobre as panquecas, sorvetes ou tortas.
Pautas&Panelas e Acavitis
O tradicional jantar de confraternização mensal da Associação Catarinense de Imprensa terá um sabor especial nesta próxima 2ª feira, no Lira Tênis Clube. Quarenta e dois rótulos de vinícolas catarinenses associadas à ACAVITIS, apoiadora desta edição do Pautas&Panelas, serão apresentados e harmonizarão com receitas executadas por colegas da ACI, no evento exclusivo para jornalistas, que certamente se encantarão com a qualidade dos vinhos produzidos na nossa pródiga Santa Catarina.

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Panquecas americanas
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de fermento em pó
4 colheres (chá) de açúcar
1 colher (café) de sal
4 ovos inteiros
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 xícara (chá) de leite

1 No liquidificador, bata todos os ingredientes.
1. Use uma frigideira anti-aderente. Não necessita untar, pois já tem manteiga na massa.
2. Aqueça a frigideira em fogo baixo e coloque massa suficiente para uma panqueca. Vire quando estiver dourada e deixe que fique assim dos dois lados.
3. Repita a operação até finalizar a massa.
4. Sirva com a cobertura desejada.
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Panqueca de banana
Do meu caderno de receitas
2 ovos inteiros
4 bananas brancas amassadas
½ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara rasa (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) leite

1. Misture todos os ingredientes numa tigela, sem bater no liquidificador, para que a banana ainda permaneça com grumos.
2. Unte uma frigideira anti-aderente com manteiga e retire o excesso com papel toalha.
3. No fogo médio, coloque uma porção de massa para formar uma panqueca. Deixe que doure e vire do outro lado. Retire, reserve e repita a operação até terminar a massa.

02/03/2012 - Entradas, petiscos, tentações!

EDIÇÃO DE 02/03/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Já pensou fazer em casa – e com facilidade – entradas de restaurante? E aquele petisco delicioso do barzinho preferido? Acompanhe as receitas de hoje e veja quanto charme podem ter seus jantares, mesmo os do dia-a-dia.
Luciane Daux

Às colheradas
• Final de semana passado chovia na nossa cidade. Bateu aquela vontade de comer um doce e, sorrateiramente, segui a (excelente) indicação de um amigo: Casa de Chá Mayra Pauli, no bairro Santa Mônica. Adorei louças, decoração, atendimento e, principalmente, o cheesecake com frutas vermelhas e o chá “mil e uma noites” (foto), o capricho e cuidado evidenciado em tudo. Fica na Rua Cel. Maurício Spalding de Souza, 1020.
• Foi lançada nesta semana, em Blumenau, a 2ª SC Gourmet, que acontecerá naquela cidade de 18 a 21 de julho, na Vila Germânica. Estive na edição do ano passado e gostei muito da mostra, que traz o melhor da delikatessen, queijos, vinhos e gastronomia brasileiros. Programe-se!
• A temporada 2012 do Wine Bar da Enoteca Decanter iniciou ontem, dia 1º de março. Retornam, assim, as oportunidades de degustar vinhos especiais em taça, harmonizados com queijos, petiscos e pães. Sugestão: peça à Regina para te indicar um chardonnay, e peça uma taça, gelado na medida certa. Logo começamos a nos despedir do verão, para dar boas vindas aos vinhos tintos.

Marco Zero

500 entradas & petiscos
Susannah Blake, Editora Marco Zero, 2010. 288 páginas. R$ 44,90 na WWW.siciliano.com.br. Receitas de entradinhas, antepastos, patês e molhos, além de pratos orientais e de outras partes do mundo e saladas fantásticas. Com alguma das 500 opções você há de se identificar!

RMCOM

Bolinhos de bacalhau
Os ingredientes: um quilo de bacalhau dessalgado, meio quilo de batatas amassadas, um maço de salsinha picada, oito gemas de ovo e 100ml de azeite de oliva. Dessalgue o bacalhau de véspera. Cozinhe- o em fogo baixo, sem deixar ferver. Desfie e misture com os demais ingredientes. Molde os bolinhos e frite a 180°C. A receita é da chef Isabel Hagemann, do Boteco Zé Mané , em Coqueiros.

Ponto de Vista

Ostra Californiana
2 ostras in natura
2 colheres (café) de leite condensado
2 lâminas de manga sem casca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1. Fatie a manga finamente e de tamanho um pouco menor que o formato da ostra.
2. Em uma panela, cozinhe as ostras rapidamente no vapor. Retire-as da panela, abra-as e coloque em cada ostra uma colher (café) de leite condensado, uma lâmina de manga e uma colher (sopa) de queijo parmesão ralado.
3. Levar para gratinar até dourar.
4. A receita, exclusiva para a Cozinha de Estar, é da chef Isabela Zanette, do Ponto de Vista Bar e Restaurante, na Praia Mole.
Luciane Daux

Figos com brie gratinados e presunto cru
Do meu caderno de receitas
6 figos roxos
60g queijo brie
60g presunto cru fatiado
30g nozes
1. Lave e corte cada figo em cruz, sem levar a faca até o final, deixando as partes unidas embaixo.
2. No meio de cada figo coloque uma noz e 1/6 do queijo.
3. Aqueça o forno na temperatura máxima. Coloque a grade o mais para cima possível e leve os figos para gratinar (até o queijo começar a derreter).
4. Quando tirar do forno coloque uma tirinha de presunto cru por cima e sirva.

17/02/2012 - É carnaval!

EDIÇÃO DE 17/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA, por Luciane Daux
Para nós, manezinhos,o Carnaval já começou na sexta-feira passada, com o Berbigão do Boca, cuja receita vencedora do concurso gastronômico está na coluna de hoje. Para o restante do Brasil, começa nas próximas horas a folia. Tudo é alegria! Para os que vão precisar de energia para as festas de Momo, a sugestão é um spaghetti com molho leve e nutritivo. Todos prontos para a folia? Muita água, não se esqueçam, hein?
Yoguland

Combo de carnaval
Pensando na necessidade de repor energias de forma saudável, a Yoguland lançou um combo de frozen de limão com “toppings” de banana, leite condensado ou confete, que tem preço promocional nas lojas da cidade durante as festas de Momo.
“Neste Carnaval não se esqueça de ingerir bastante líquido, em especial água, e comer alimentos leves e fontes de carboidrato para manter a energia sempre em alta: prefira as frutas como banana, açaí ou ameixa. Uma barra de cereais também é uma ótima opção, pois é muito prático de ser carregado junto a você.” Janinne Zaleski, nutricionista.

Save the date: está chegando o 2º Floripalegria
Será no sábado, 25/2, a partir das 10h, a 2ª edição do Floripalegria. O momento gastronômico ficará outra vez ao encargo dos colunistas do nosso Jornal Notícias do Dia, que incorporarão seu lado “chef”: Ricardinho Machado, Luiza Gutierrez, Carlos Damião, Cláudia, Polidoro Jr e eu apresentaremos deliciosas receitas de risotos. Um dia inteiro de festa que culmina com o show do talentoso Diogo Nogueira. Tudo isso acontece no paradisíaco P12, em Jurerê Internacional. Vamos nos encontrar lá!

Outback

Ao ponto
Em breve teremos na cidade uma filial do Outback Steakhouse, no Beiramar Shopping. Um templo de 640m2 para os adoradores da carne. Ô, delícia!






Omar Carvalho

Concha da Maricota
Receita do Chef Narbal Correa, apresentada por Myllene Camilli e Tatiana de Bem, e vencedora do concurso gastronômico do Berbigão do Boca.
1 kg de berbigão sem casca
1 cebola media picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde sem sementes bem picado
3 tomates sem pele e sementes bem picados
6 folhas de alfavaca
Sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite
400 g de creme de leite
200 g de queijo parmesão ralado misturado com 100 g de queijo prato ralado

1. Levar uma frigideira ao fogo e colocar o óleo. Acrescentar a cebola e o alho.
2. Quando a cebola começar a dourar, juntar o pimentão e os tomates. Após 3 minutos misture o berbigão, metade de cada queijo, alfavaca picada e o de creme de leite. Temperar com sal e pimenta a gosto.
3. Mantenha em fogo baixo e misture com cuidado ate ter uma massa cremosa e homogênea. Retire do fogo. Rechear as conchas com a massa e cobrir com o queijo restante. Gratinar e servir com gomos de limão.

Salsachica Stock Xchng

Spaghetti energético
200g espaguete cozido
1 xícara (chá) de espinafre cozido e espremido
1 xícara (chá) de tomate cereja cortado ao meio
2 dentes de olho picados
1 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Amêndoas em lâminas para salpicar

Refogue o alho no azeite de oliva até murchar e junte o espinafre. Acrescente o tomate, salteie, tempere com sal e pimenta.
Sirva o molho sobre o spaghetti cozido, e salpique amêndoas laminadas.

Visitando Luiza Gutierrez no programa Magazine - Record News

Com prazer aceitei o convite da Luiza Gutierrez para um bate-papo no seu programa Magazine, na Record News SC. O programa vai ao ar nesta 3a feira, 14/02, às 12h30m. Comigo estava a querida Julia Sizinando Rossi, a Ju do blog www.temdelicianacozinha.com.br

O blog da Ju tem receitas incríveis, todas testadas na cozinha dela. Veja abaixo a receita que ela passou como dica para esse carnaval: pastel de brócolis.

A minha receita foi um salmão ao forno, com vinagrete de gengibre e geléia de laranja. Super-leve, chic e light!

Foi super-agradável o nosso "tricô gastronômico" e posto abaixo a receitinha leve que sugeri no programa para este Carnaval, um salmão bem gostoso!

Aproveitei e levei para a Lu um kit de gostosuras do Imperatriz Gourmet para ela aproveitar em casa com a família.

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Salmão ao forno com gengibre
Luciane Daux
1 kg de filé de salmão, dividido em quatro porções
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Raspas de meio limão siciliano
1 taça de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 fio de azeite de oliva

Vinagrete:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de geléia de laranja
½ colher (chá) de gengibre ralado

Tempere o filé de salmão com o gengibre, suco e raspas de limão siciliano, vinho branco seco, sal e pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 2 horas.
Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque ali as porções de salmão temperado. Regue com um fio de azeite de oliva.
Leve ao forno médio pré-aquecido (180oC) por 20 minutos.
Enquanto isso, bata bem os ingredientes do vinagrete, até engrossar.
Retire o salmão do forno e sirva com o vinagrete e aspargos verdes grelhados.
Julia Sizinando Rossi

Pastel de brócolis da Ju Sizinando, receita narrada por ela
Blog www.temdelicianacozinha.com.br
- 2 discos de massa de pastel de forno (cada embalagem vem com dois discos)
- 1 brócolis chinês (aquele mais durinho e redondinho)
- Ricota a vontade ( eu usei pouco mais da metade de uma ricota redondinha)
- 1 pote de requeijão
- Alho (eu usei a pastinha comprada pronta)
- Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto
- 1 gema para pincelar o pastel

- Cozinhe o brócolis em água ou no vapor. Quando estiver al dente, corte em pedaços bem pequenos e coloque em um refratário.
- Corte a ricota em pedaços grandes e amasse-a no mesmo refratário do brócoli
- Misture o alho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Agora junte o requeijão e misture bem. O recheio está pronto.
Montagem:
- Unte uma forma de pizza
- Coloque um disco de massa na forma
- Coloque o recheio na massa
- Coloque o outro disco de massa em cima
- Com o auxílio de um garfo, aperte as bordas do pastel para fechar bem
- Pincele a gema do ovo, para o pastel ficar bem douradinho
- Leve ao forno pré-aquecido, a 200 graus, por cerca de 15 minutos. Quando estiver dourado, está pronto!
Se você não se preocupa com calorias, vale a pena colocar uns "pingos" de catupiry em cima do recheio, antes de fechar o pastel.

10/02/2012 - Prato do dia: sanduiche!

EDIÇÃO DE 10/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Se você está em clima de férias e não quer cozinhar, ou está trabalhando e tem pouco tempo para o almoço, um sanduiche bem feito é a solução. Dentro do possível, evite o fast food, e ofereça a si e a sua família opções saudáveis e saborosas como as propostas aqui, ou use a sua criatividade!
Luciane Daux

Menu a preço fixo
Ainda dá tempo: em todas as quartas-feiras do mês de fevereiro o Joy Joy Bistrot oferecerá um menu especial, elaborado pela chef Joyce Francisco. Entrada, prato principal e sobremesa compõem a “Quarta Gourmet”, que, a exemplo dos bistrôs parisienses, terá menu prix fixe (valor fechado) de R$ 95 por pessoa. Reservas pelo fone 3343-1144.

Brancaleone
Fica na Lagoa da Conceição, e se chama Brancaleone – Trattoria e Bar de Tapas, que serve tapas (lógico) e antepastos, petiscos espanhóis e italianos à base de vegetais, frutos do mar, carnes, queijos e frios. Tudo servido com pães, é claro, já que o empreendimento é do jornalista, sommelier e agora restauranteur João Lombardo, do Pão Italiano, que também assina a carta de vinhos e o cardápio, junto com o chef Gabriel Damasceno. João sugere o Polvo à Galega, Porchetta Romana (foto), tapas com jamón, entre outras delícias do vasto cardápio. Fica na Rua Moacyr Pereira Jr, 112.
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Com pasta de atum
Esse é fácil e sempre agrada: corte um pão baguete ao meio e recheie-o com uma pasta feita com atum amassado com um pouco de molho de maionese. Acrescente rodelas de tomate e folhas de alface e sirva.
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Club Sandwich
Um clássico!
(para quatro sanduiches)
12 fatias de pão de forma sem casca
8 rodelas finas de tomate
4 fatias de presunto
4 fatias de bacon frito
4 folhas de alface
2 colheres (sopa) de molho de maionese
1. Faça camadas seguindo essa ordem: fatia de pão, alface, presunto, fatia de pão, bacon frito e duas rodelas de tomate.
2. Corte o sanduiche em quatro partes e sirva com molho de maionese.
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Com pão de grãos
(para quatro sanduiches)
4 pães de grãos (do tamanho de pães de trigo, ou equivalente)
4 fatias de queijo emental (ou prato)
2 ovos cozidos, fatiados
4 folhas de alface americana, picadas
1 talo de salsão sem as fibras, picado
4 rodelas de tomate
Broto de alfafa (opcional) a gosto
Molho de mostarda (opcional)

1. Corte o pão ao meio e recheie-o com uma fatia de queijo, ovos fatiados, alface, salsão, tomate a broto de alfafa a gosto.
2. Sirva com molho de mostarda (opcional).

03/02/2011 - Churrasco vegetariano, sim, senhor!

EDIÇÃO DE 03/02/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux
Ao invés de espetos, grelhas para churrasqueira, elétricas ou na boca do fogão acomodam bem legumes e queijos, que ganharão o tostadinho e sabor desejados num churrasco. E se a sua preferência recai mesmo sobre as carnes, as sugestões de hoje serão excelentes companhias.

Ano da Itália na Decanter
A Decanter Vinhos elegeu a Itália para ser homenageada em todas as ações de 2012. Iniciando esse trabalho, a tradicional Convenção Nacional de Vendas da importadora, que acontecerá em Blumenau de 08 a 10/2, será prestigiada pela presença de renomados chefs italianos. Palestras e degustações também terão o país da bota como tema central, além do debate sobre o planejamento estratégico para o ano que inicia.

Divulgação Lenha & Oliva

Sabores surpreendentes
Bem que eu tentei descobrir, mas receita de família não é revelada nem sob tortura. Polenta speciale (foto), recheada com queijo de cabra da Holanda é a entrada mais pedida no Lenha & Oliva Forneria, no Córrego Grande. As pizzas da casa são deliciosas (em especial a de abobrinha) e o ambiente muito agradável. Carta de vinhos com boas opções, destaque para o DV Catena Malbec.

Espetinhos de legumes
Coloque espetinhos de madeira de molho em água por uma hora. Corte cenouras, cebolas, batatas, cogumelos, berinjelas e tomates e pedaços do mesmo tamanho. Monte os espetinhos com os legumes, unte com azeite de oliva ou manteiga, salpique sal e alecrim (opcional), e leve à grelha até que fiquem macios.

jacobskitchen.worpress.com
Sobremesa de verão
Aproveitando que os pêssegos nacionais estão lindos e muito doces, faça uma sobremesa simples mas elegante. Lave bem os pêssegos, corte ao meio e gire as partes para soltar o caroço. Remova-o. Passe a parte da polpa de cada metade do pêssego no açúcar e coloque na grelha até caramelar. Está pronto, sirva sozinho ou com sorvete!

Jaden Hair Steamy Kitchen
Milhos com manteiga
À moda Americana, a receita é da chef americana Jaden Hair e é perfeita para os churrascos das férias.
6 espigas de milho com palha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha picada
½ colher (chá) de wasabi (pasta de raiz forte)

1. Lave bem seis espigas de milho mantendo as palhas. Coloque-os de molho em água por 20 minutos.
2. Leve os milhos com a palha para a grelha da churrasqueira por 50 minutos no calor forte, altura média, virando-os de vez em quando.
3. À parte, amasse manteiga com raspa de limão, salsinha e o wasabi. Tire a palha do milho e coloque a manteiga temperada para derreter por cima e sirva.

Bassi

Palmito pupunha in natura*
1 tora de palmito pupunha in natura
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal a gosto
Papel alumínio para embrulhar

1. Envolva a tora de palmito pupunha em papel alumínio, cobrindo-a toda.
2. Faça o fogo na churrasqueira. Coloque o palmito na parte mais alta, uns 40 a 50 cm acima do fogo. Deixe assando por 2 horas.
3. Retire o palmito da churrasqueira, corte-o ao meio no sentido longitudinal, retire a polpa macia que fica no centro dele.
4. Tempere a polpa com a manteiga, suco de limão e sal a gosto e sirva.
5. As dicas são de Marcos Bassi.
6. * À venda em lojas gourmet e supermercados mais especializados.

27/01/2012 - Verão e sorvete, dupla perfeita!

EDIÇÃO DE 27/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Sorvete e verão! Sorvete agrada em qualquer época do ano, mas agora, com esse calor, é muito bem-vindo. Servidos tradicionalmente nas casquinhas ou copinhos, ou como base para sobremesas elaboradas, são um prazer em sabor, textura e refrescância!

Henrique Pereira

Lagoa I: crepes
De Grau Em Grau é a nova casa de Paulinho Rosatto (ex Fatto a Mano), instalada no Canto dos Araças, Lagoa da Conceição, no mesmo local aonde funcionou o Degrau. Paulinho trouxe novos sabores ao já consagrado crepe, mas manteve a receita da casa: mais fina e crocante que o original francês. Além de crepes (com massas em versões tradicional, de arroz e vegan) o cardápio ainda tem saladas e também bruschettas. Na foto, crepe de morango com calda de chocolate e sorvete, um dos campeões em pedidos. Abre às 19h, de 5ª à domingo, e o telefone é 3232-3272.

Divulgação

Lagoa II: massas artesanais
Vontade de comer os tortelloni vermelhos de carne seca com abóbora e manteiga de ervas da foto? Eu fiquei! São da Pellegrino Massas Artesanais (frescas e secas), para levar para casa ou serem servidas em outros restaurantes. Essa é a proposta da casa, sob o comando dos chefs Fabiana Agostini e Fabrizio Pellegrino.

Burguer King
Fast sobremesa de sorvete
A Burguer King lançou três novos sabores para o verão, todos em parceria com a Nestlé: o BK Mix Crunch, o BK Mix Prestígio e o BK Mix Leite Moça com Chocolate Branco. Você come no local ou leva para casa e serve como sobremesa.

VerãoFest
Últimos dias da 1º VerãoFest, a festa promovida pela RicTV Record que acontece ainda hoje e amanhã no Centrosul até , das 19 a 1h. Não deixe de aproveitar a festa que é para toda a família, com atrações gastronômicas, shows e muita diversão.

Fruitissime.ch

Creme de papaia com licor de cassis
Essa é clássica, rápida e fácil!
2 bolas de sorvete de creme
1 mamão papaia bem maduro descascado
4 colheres (sopa) de licor de cassis

1. Bata o sorvete com o mamão no liquidificador até ficar bem homogêneo.
2. Sirva imediatamente em duas taças, finalizando com o licor de cassis.


Mangiodasola.net

Sorvete de cappuccino
Adaptação da leitora Valéria Isoppo à receita de sua tia Sandy do Carmo
1 pote de sorvete de creme (2 litros)
2 colheres (sopa) bem cheias de pó para preparo de cappuccino
2 xícaras (chá) de pé de moleque picado

Calda (opcional):
1 receita de brigadeiro de panela no ponto mole

1. Misture à mão – e delicadamente – o sorvete com o pó para cappuccino e o pé de moleque picado.
2. Leve de volta ao freezer até voltar ao ponto normal do sorvete e sirva.
3. Se desejar, cubra com brigadeiro mole.

20/01/2012 - Hoje é dia de gelatina!

EDIÇÃO DE 20/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

Ela tem mil vantagens, entre elas os benefícios à saúde e à beleza, é hipocalórica, tem baixo custo, é versátil e, principalmente, faz sobremesas deliciosas e refrescantes. Com gelatina você faz a sobremesa simples do bebê até uma entrada salgada sofisticada, como um “aspic”.

“Se consumida regularmente, a gelatina auxilia na redução dos níveis de colesterol no sangue, triglicérides e controla a glicemia. Por ser rica em proteína, ela fortalece os ossos e previne o organismo de doenças como a osteoporose. Ela promove também uma maior resistência física aos desportistas. E mais: colabora para a manutenção da juventude, deixando cabelo, unhas e pele mais bonitos.” – Dra Daniela Hueb, dermatologia e medicina estética.

Cantina Sangiovese

Noite do bacalhau neste domingo
Eleitos pelo Guia Comer e Beber da Revista Veja o chef do ano e restaurante revelação 2011, Helton da Costa e Cantina Sangiovese apostam na noite do bacalhau, neste domingo, 22. O enólogo português Anselmo Mendes estará presente fazendo a harmonização perfeita, escolhendo entre os 180 rótulos da carta da casa, que fica em Santo Antonio de Lisboa. Reservas 3371-1200.

Cia União

De frutas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina (200ml)
4 xícaras (chá) de suco de laranja coado (800ml)
1 caixa de morangos, cortados ao meio (cerca de 300g)
1 estrela de anis
2 mangas cortadas em cubos (cerca de 400g)
3 envelopes de gelatina em pó sem sabor (36g)

1. Ferva o açúcar com o suco e o anis.
2. Junte a gelatina hidratada na água e derretida em banho-maria, mexa até dissolvê-la e deixe esfriar.
3. Acomode as frutas em uma fôrma untada (com óleo e passada rapidamente em água) e cubra com a gelatina. Leve à geladeira para endurecer.
4. Desenforme e sirva gelada.
5. Fonte: Açúcar União

Quick Dish Tablespoon

Arco Iris!
Separe 10 laranjas bem bonitas e 4 caixinhas de sabores e cores diferentes de gelatina. Corte as laranjas ao meio, esprema o suco e coloque os “copinhos” de laranja em um apoio, que podem ser copos. Prepare as gelatinas de acordo com as instruções da embalagem, uma por vez. Encha cada meia laranja com gelatina. Leve para gelar. No dia seguinte, com uma faca bem afiada, fatie as laranjas e sirva.

Catanada na cozinha

Aspic elegante
2 pacotes de gelatina sem sabor e incolor em pó
3 colheres (sopa) de xerez* ou vinho do Porto
12 ovos de codorna frescos cozidos
6 fatias de presunto de Parma (pode substituir por presunto cozido)
12 folhas de salsa ou coentro frescos

1. Prepare a gelatina, hidratando-a em 100ml de água fria, e depois acrescendo 300ml de caldo de carne fervente, fazendo-a dissolver completamente. Junte o xerez* ou vinho do Porto. Leve à geladeira por algum tempo até que fique levemente endurecido.
2. Unte 12 forminhas de petit gateau com óleo e depois passe água fria.
3. Coloque uma colher de sopa da gelatina na forminha, assente a folha de salsa ou coentro, colque outra colher de sopa de gelatina e então o ovo de codorna, finalizando com gelatina, fatia de presunto de Parma e gelatina.
4. Leve para gelar de véspera e sirva com salada verde.
5. Receita adaptada de WWW.catanadanacozinha.blogspot.com
(*Xerez ou Jerez ou sherry é um vinho fortificado espanhol.)

13/01/2012 - A moda é "tapear": petiscos à espanhola

EDIÇÃO DE 13/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,

por Luciane Daux

romantic-holidays.net

Um forte elemento da gastronomia espanhola, traduzindo da língua original para o português, tapa significa tampa, e viria do hábito de tampar os copos com fatias de pão ou presunto, nas tavernas, para que não entrassem insetos. Esse pão era sempre comido cada vez que o copo fosse cheio outra vez, o que ajudava a evitar a embriaguez. Elas ganharam outra representação e hoje, ao pedir tapas, virão à sua mesa porções de azeitonas, fatias de pão com presunto cru e azeite de oliva, petiscos inusitados e saborosos. Na Espanha, a curtição é ir de bar em bar provando no máximo duas tapas em cada um. A esse aperitivo itinerante, deu-se o nome de tapeo, de onde viria a expressão “vamos a tapear”, ritual a ser respeitado e experimentado. O tapeo ganhou mundo e está na moda. Que delícia!
Pepinho

Expressa 1
Essa é bem fácil: corte azeitonas descaroçadas ao meio, no sentido longitudinal. Recheie cada uma com uma tirinha de anchovas (aliche) e outra de pimentão vermelho sem pele. Espete um palito e sirva!
Cocina Decocasa

Expressa 2
Enrole metade de fatias de bacon defumado em ameixas pretas secas sem caroço. Espete um palito. Coloque no micro-ondas sobre papel-toalha por em torno de um minuto ou um pouco. Estão prontas!
Sadia

Tapas de abobrinha e lombinho canadense
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 abobrinha Italiana cortada em rodelas grossas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
50 gramas de lombo tipo canadense fatiado
1 embalagem de patê de queijo sabor ervas finas ou outro
1/2 xícara de chá de Iogurte natural
Tomilho para decorar
1. Numa frigideira ou chapa grossa aquecida em fogo alto, pincele metade do azeite e doure um dos lados da abobrinha. Repita o procedimento até acabar a abobrinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
2. Sobre cada rodela de abobrinha, espalhe uma mistura feita com o patê, o iogurte e o restante do azeite, depois coloque uma fatia de lombo canadense dobrada. Decore com o tomilho e sirva em seguida.

Luciane Daux

Ovos de codorna com patê de shiitake
12 fatias de ciabatta
12 ovos de codorna
50g de manteiga
1 dente de alho picado
150g de cogumelos shiitake
15ml de vinho tinto
Sal e pimenta do reino a gosto

1. Tire e descarte os cabinhos dos cogumelos limpos. Pique os cogumelos.
2. Derreta a manteiga. Unte as fatias de ciabatta com a manteiga derretida e leve-as para dourar em uma frigideira, somente de um lado.
3. Com o restante da manteiga murche o alho e refogue o shiitake com o vinho até secar. Acerte sal e pimenta.
4. Unte uma pequena frigideira com manteiga e frite os ovos de codorna, deixando a gema bem mole. Não coloque sal, pois ele deixará a gema esbranquiçada.
5. Montagem: fatia de ciabatta, pasta de cogumelos e um ovo frito por cima. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

Pizza com cerveja, no copo e na massa

Dita Pizza

Até este domingo, 15/01, acontece na Dita Pizza a segunda edição do Maltes e Massas. A nova receita foi tão aprovada pelos clientes que, uma vez por mês, durante uma semana, eles têm a de opção de uma massa de pizza ou corniccione feita com um novo ingrediente: o malte de uma cerveja artesanal, o que confere à massa uma textura leve.

O sabor delicado harmoniza com as muitas opções de cervejas, artesanais, nacionais e importadas da carta de bebidas.


Reservas e Delivery:
3334-0945
Rodovia Admar Gonzaga, 3.595
Subida do Morro da Lagoa da Conceição
Itacorubi - Florianópolis - SC

06/01/2012 - Saladas!

EDIÇÃO DE 06/01/2012 DA COLUNA COZINHA DE ESTAR/JORNAL NOTÍCIAS DO DIA,
por Luciane Daux

NYTimes

Por que saladas têm que ser óbvias e chatas, os mesmos alface&tomate de cada dia? Saladas não têm que ser uma obrigação à mesa! Devem, sim, ser provocativas, coloridas, sensuais, um convite ao prazer. Use a criatividade e desfrute dessas receitas, frescas e leves, perfeitas para começar bem o seu ano.

Phillipe Arruda

Ponto G
Impossível ser mais exclusivo, aconchegante ou charmoso. Desde 4ª feira o chef Vitor Gomes passou a receber, na sua própria casa em Santo Antonio de Lisboa, aqueles que queiram apreciar suas alquimias de comer e beber. A promessa é levar o comensal ao prazer extremo e ao encantamento, e, conhecendo o chef, já se sabe que será mesmo essa a experiência. Estive lá abraçando o Vitor e adorei tudo! O espaço se chama Ponto G Gastronomia e fica na Rua Rua Padre Rohr, 1717. Reservas 8827-1911 e 3235-2623.

La Bonne Bouche
Insalata caprese
Essa é básica e chic: corte um tomate em rodelas e intercale-as com rodelas de mussarella de búfala (ou queijo branco) e folhas de manjericão fresco. Tempere com sal, pimenta do reino, vinagre balsâmico e regue azeite de oliva. Considere um tomate por pessoa.

Carol Milano
De verão
A receita fácil é da Chef Patrícia Abbondanza. Misture duas xícaras de cenoura ralada com uma xícara de abacaxi cortado em cubinhos e meia xícara de uva passa. Tempere com suco de limão (20ml), azeite de oliva (80ml), sal e pimenta do reino a gosto e salpique meia xícara de gergelim torrado.

Rodrigo Ormond

Salada síria com iscas de frango
2 pepinos japoneses em rodelas
3 tomates cortados em gomos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa em fatias finas
200g de alface americana
200g de alface crespa
½ xícara (chá) de folhas de hortelã
4 pães sírios cortados em quadradinhos de 2cm e torrados

Molho:
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
6 colheres (sopa) água
Sal a gosto

1. Misture os ingredientes do molho e reserve.
2. Rasgue as folhas de alface. Misture o pepino, o tomate já cortados e a alface às folhas de hortelã, azeitonas e as iscas de filé de frango, numa tigela funda.
3. Sirva com o molho e as torradas de pão sírio à parte.
4. Receita minha para Tyson Foods (Frangos Macedo).

Salada de figos frescos com queijo gorgonzola e vinagrete de mel
250g de folhas variadas (agrião, alface roxa, alface crespa, alface americana e rúcula)

Para o vinagrete de mel:
60 ml Azeite de oliva
20 ml Limão siciliano
20g Mel

2 Figos frescos descascados e cortados em 4 partes
60g Queijo Gorgonzola

1. Rasgue as folhas em pequenos pedaços sempre evitando utilizar o caule das alfaces, reserve o seu mix de folhas.
2. Misture os ingredientes do molho, mexendo bastante para criar um vinagrete emulsionado e uniforme, tempere seu mix de folhas mexendo bem e reserve.
3. Finalize a salada colocando por cima das folhas os figos e o queijo amassado com os dedos. Sirva.
4. Receita da La Pada Padaria, Café, Bistrô e Empório.

Jantando no Joy Joy Bistrot, em São José

Fotos Luciane Daux

Saímos para jantar com uma querida amiga que mora nos EUA, que estava aqui para as festas de Natal com o marido, e um casal, todos americanos. Aonde levá-los, depois de ouvir um bom jazz de Cassio Moura e Trio no Café da Corte, em São José? Ali mesmo na antiga vila, poucos metros abaixo.

Reservei e fomos ao Joy Joy Bistrot. Que charme de lugar, em pleno casarão do século XIX! O bistrot é comandado pela chef Joyce Francisco. Joyce já trabalhou no D.O.M. do chef Alex Atala (de onde trouxe a inspiração para o surpreendente espaguete de pupunha) e Alejandro Del Toro – duas estrelas Michelin em Valência, Espanha. Além do ambiente interno - com arrojadas paredes vermelhas, que eu adorei -, ainda tem o terraço com vista para o mar, uma graça!

As tapas espanholas

Nosso jantar parecia, no começo, uma Babel. Tinha gente falando inglês, gente falando italiano ou português. Mas pedimos um espumante da região do Veneto e tudo deu certo, todos falando a língua do vinho rs Estávamos em seis pessoas, então pudemos provar os pratos todos que vieram à mesa, começando pelas tapas, que foram servidos em colheres de sopa. Três sabores diferentes, e me agradou mais o tomatinho cereja com cream cheese e manjericão. Depois veio uma espécie de caponatta com pimentões e uvas passas, tudo acompanhado pelos pãezinhos fresquinhos e ainda quentes que vinham incessantemente à mesa.



O maître abre o papilotte à mesa para você

De entrada eu pedi um papilotte de cogumelos. Leve e delicioso!

 

Salada de verdes com flores e frutas:
eu gosto!

Meu amigo pediu a salada de folhas com maçã verde e manga que, além de linda e fresca, estava deliciosa.

Depois veio um desfile de coisas gostosas, acompanhe algumas:



Leitãzinho à pururuca com purê de batata doce: crocante!





Magret de canard a l'orange. U-la-lá!

Risotto de pato, muito saboroso!

Ainda pedimos o Espaguete de Pupunha e de sobremesa um sorvete de queijo com calda de goiabada quente. Tudo divino!

Enfim, foi uma noite agradabilíssima. Que boa essa opção de alta gastronomia na grande Florianópolis. Voltaremos!

Joy Joy Bistrot
Rua Gaspar Neves, 3153
Centro Histórico de São José 
Reservas 48 3343-1144

reservas@joyjoybistrot.com